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                  什么因素影響滾揉機滾揉效果

                  發布日期:2019-09-02   點擊量:185

                       什么制約因素影響滾揉機滾揉效果,目前我們的滾揉機的技術是非常成熟了,在我們生活中應用的范圍也是比較廣,幫助了一些企業解決了很大的難題,關于影響滾揉機滾揉的效果,今天豪鵬給大家好好的介紹一下

                  1、現在各生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉不能簡單的以時間來計算,要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好。如滾揉轉速為7r/min,滾揉機的直徑為1m,產品需要行程8000m時, 則計算公式為:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程達到8000m時就要使滾揉機運行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滾揉機轉速10r/min時則行程達到8000m時所需時間就只有4.3h了, 所以有時設計滾揉時間不準確, 行程達不到產品要求,而影響了產品質量 。

                  2、滾揉不足:因為滾揉時間短,肉塊內部肌肉還沒有松弛,鹽水還沒有被充分吸收,蛋白質萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。滾揉機滾揉過度:滾揉時間太長,被萃取的可溶性蛋白出來太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質的蛋白質。一般情況下,我們的真空滾揉機就會避免這些不適的情況,不會出現滾揉過度或滾揉不足。

                  滾揉機能夠在保持肉的彈性,提高加工后的口感的同時增強保水效果。滾揉機設備在實際運行中可以通過電腦進行控制。


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